Goma Xanthan Certificada | 500gr

GOMA XANTHANA
Materia prima grado alimentario
Cantidad: 500 g

Descripción: Goma producida normalmente por fermentación y purificación de un carbohidrato en cultivo puro de Xanthomonas campestris y posterior purificación, que es la sal sódica, potásica, o cálcica de un polisacárido de alto peso molecular que contiene D-glucosa, Dmanosa, ácido D-glucurónico, y ácido pirúvico.

Propiedades:
• Espesa preparaciones líquidas con proporciones muy pequeñas de la goma.
• No forma geles, aunque en mayores proporciones tiene un comportamiento «pseudoplástico»; es decir, da la viscosidad que puede tener un ketchup, que parece un gel en reposo, pero es un líquido fluido.
• Permite ligar aceite con líquidos de base acuosa.
• Se disuelve tanto en frío como en caliente.
• Es soluble tanto en soluciones ácidas como alcalinas.
• No añade color a las mezclas.
• Se puede utilizar en preparaciones con alcohol.
• Resiste la congelación y descongelación.
• Permite mantener otros ingredientes sólidos suspendidos en los líquidos (hiervas, frutas…) creando un aspecto increíble, imaginate un mojito con toda la menta repartida en la bebida.
• Retarda la formación de cristales en la congelación y permite conseguir sorbetes y helados mucho más cremosos que en las preparaciones clásicas caseras.
• En alimentos y preparaciones bajas en calorías se utiliza para sustituir la sensación untuosa tan placentera que tienen los alimentos más grasos, por ejemplo a la leche de coco ligera se le añade xantana para compensar la falta de grasa y que casi no se note en boca.

Formas de uso:
Añada en frío hasta un máximo de 10 gramos por litro (con muy poca cantidad se logra un efecto espesante muy alto). Añada poco a poco en pequeñas cantidades hasta que consiga la textura deseada.
Revuelva con una túrmix hasta conseguir que se disuelva completamente en el líquido (en los primeros momentos forma grumos).

Combinaciones con otros geles:
Las combinaciones de xantana y goma de algarrobo forman geles elásticos (por ejemplo, para un pudding) mientras que las combinaciones de xantano con goma guar producen viscosidades más elevadas de lo esperado pero no forman gel.
Unido a emulsionantes como la lecitina de soja ayuda a formar espumas burbujas y pompas.

Toxicidad: El xantano no es tóxico. La Food and Drug Administration FDA de EEUU lo aprobó en 1969 como aditivo alimentario sin ningún límite especifico de cantidad.

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